Conservare gli strudel raffreddati in un contenitore ermetico per circa due o tre giorni.
A causa del prosciutto e del formaggio, non devono essere lasciati a temperatura ambiente per lunghi periodi.
Riscaldamento
Riscaldare in forno a 180 °C per circa 7-10 minuti.
Una friggitrice ad aria calda può ripristinare la croccantezza in pochi minuti.
Il microonde riscalda rapidamente il ripieno, ma la pasta sfoglia diventerà morbida. Congelamento prima della cottura
Gli strudel già assemblati, ma non spennellati con l’uovo, possono essere congelati su un vassoio. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto.
Possono essere cotti direttamente da congelati, con qualche minuto in più di cottura. Spennellare con l’uovo prima di infornarli.
Congelamento dopo la cottura
Lasciarli raffreddare completamente, quindi congelarli singolarmente. Riscaldarli in forno senza scongelarli completamente.
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Consigli
Lavorare con l’impasto freddo
Questo è il segreto più importante per una pasta sfoglia ben lievitata.
Non usare troppo ripieno
L’eccesso spingerà i bordi e potrebbe fuoriuscire nella teglia.
Scolare gli ingredienti liquidi
Il prosciutto, la mozzarella, i funghi o le verdure dovrebbero contenere meno liquido possibile.
Non stendere troppo l’impasto
Una pasta sfoglia troppo sottile non reggerà bene il ripieno.
Tagliare con una lama affilata
I bordi schiacciati rendono più difficile la lievitazione.
Preriscaldare completamente il forno
Un forno freddo fa colare il grasso prima che gli strati possano lievitare.
Non aprire il forno troppo presto
Aspettare almeno 15 minuti prima di controllare la cottura.
Non ungere i bordi tagliati
L’uovo può far aderire gli strati e limitare la lievitazione.
Usare carta da forno
Il formaggio che cola può attaccarsi fortemente alla teglia non protetta.
Cuocere fino a doratura completa
La pasta sfoglia chiara potrebbe rimanere cruda e unta all’interno.
Lasciare spazio tra gli strudel
L’aria calda deve circolare intorno a ciascuno.
Lasciare raffreddare prima di confezionare
La condensa è la causa principale della morbidezza della pasta sfoglia dopo il trasporto.
Varianti
Con prosciutto e mozzarella
Utilizzare mozzarella a basso contenuto di umidità e un po’ di origano.
Con prosciutto affumicato e cheddar
Il risultato sarà un sapore più intenso e un colore dorato all’interno.
Con pancetta
Rosolare prima la pancetta e scolare bene il grasso.
Con salame
Sostituire il prosciutto con salame tritato finemente. Ridurre la quantità di sale e spezie.
Con pollo
Utilizzare pollo già cotto e sfilacciato. Aggiungere formaggio cremoso per legare il ripieno.
Con funghi
Cuocere i funghi fino a completa evaporazione del liquido, quindi lasciarli raffreddare prima di farcire.
Con spinaci
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e unirli al formaggio.
Con peperoni
Aggiungere peperoni arrostiti ben scolati o piccoli cubetti di peperoni.
Con olive
Usare olive denocciolate, tritate e scolate.
Con mais
Aggiungere una piccola quantità di mais ben scolato.
Con pomodori secchi
Tritarli finemente e usarne una piccola quantità, poiché hanno un sapore intenso.
Con pesto
Stendere un sottile strato di pesto prima di aggiungere il ripieno.
Con pasta sfoglia
Mescolare una piccola quantità di pasta sfoglia con un formaggio meno salato.
Con telemea
Unire la telemea con mozzarella o formaggio per una migliore fusione.
Con feta e spinaci
Questa è una versione senza prosciutto, adatta ai vegetariani.
Ministrudel
Dividere la pasta sfoglia in 20 pezzi più piccoli e ridurre il tempo di cottura.
Rotoli a spirale
Stendere il ripieno su tutta la sfoglia, arrotolare e tagliare a fette spesse.
Trecce
Tagliare delle strisce laterali e sovrapporle al ripieno per un aspetto decorativo.
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Consigli aggiuntivi
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