Devo essere sincera: ogni volta che preparo i rotolini di melanzane , spariscono dal piatto in meno di dieci minuti. Non so se è il profumo dell’aglio e del prezzemolo, il pangrattato croccantino sopra, o il cuore morbido col formaggio… forse è un po’ tutto insieme.
Questa è una ricetta che mi salva spesso quando ho ospiti e non so cosa preparare come antipasto o contorno . Le melanzane le trovo quasi tutto l’anno, e il bello è che qui non bisogna friggerle — quindi niente odore pesante in cucina e molto meno olio. Basta un passaggio in forno per ammorbidirle e poi via, si farciscono e si arrotolano in un attimo.
La cosa che amo di più? Che sono buone sia appena fatte che tiepide, e se ne avanzano (cosa rara) il giorno dopo sono ancora più saporite perché hanno avuto tempo di assorbire bene tutti i profumi. E poi, diciamolo, portare in tavola una teglia di rotolini tutti uguali e dorati fa sempre la sua figura… e sembra puro che tu abbia lavorato ore, quando in realtà è una ricetta facilissima.
Rotolini di melanzane al forno: li arrotolo, li passo in forno e via in tavola; facile e senza frittura
• Circa 150 kcal a porzione (su 4 porzioni)
Ingredienti (per 4 persone)
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2 melanzane
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3 spicchi d’aglio sfilacciati
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1 peperoncino speziato
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Qualche giro di olio extravergine d’oliva
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Una manciata di formaggio grattugiato (tipo galbanino light)
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Una manciata di pangrattato
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Prezzemolo fresco tritato qb
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Sale qb
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