I pomodori sott’olio sono tra le migliori prelibatezze fatte in casa da preparare quando i pomodorini sono di stagione. Dolci, succosi e profumati, portano un sapore d’estate anche nel cuore dell’inverno. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, questa ricetta è semplice, veloce e richiede solo pochi ingredienti di uso comune.
Con aglio, basilico fresco, un buon aceto e un ottimo olio extravergine di oliva, otterrete una gustosa conserva che si abbinerà perfettamente ad antipasti, pasta, pizza o insalate.
In questo articolo, scopri tutti i passaggi per conservare i pomodorini sott’olio in modo sicuro e corretto, oltre a numerosi consigli per la conservazione.
Perché preparare i pomodorini sott’olio?
Preparare le conserve in casa offre numerosi vantaggi.
Avrai i pomodori quando sono più saporiti e più economici. Inoltre, potrai controllare la qualità degli ingredienti, senza conservanti o additivi non necessari.
I pomodorini sott’olio sono molto versatili e donano immediatamente un tocco mediterraneo a molti piatti.
Sono perfetti per:
Bruschette
, taglieri di antipasti
, insalate composte,
panini gourmet
, pasta,
pizze,
focaccia
, quiche,
frittate.
Ingredienti
Per circa due vasetti da 250 ml:
500 g di pomodorini maturi,
2 spicchi d’aglio,
qualche foglia di basilico fresco,
1 cucchiaino di origano secco,
100 ml di aceto di vino bianco,
olio extravergine d’oliva (quanto basta a coprire i pomodorini),
1 cucchiaino di sale fino..
En option :
câpres dessalées
filets d’anchois à l’huile
grains de poivre noir
thym frais
romarin
piment séché
Le Matériel Nécessaire
Deux bocaux en verre avec couvercle neuf
Une grande casserole
Un torchon propre
Une passoire
Un couteau bien aiguisé
Comment Bien Choisir les Tomates
Le secret d’une excellente conserve commence par le choix des tomates.
Privilégiez :
des tomates bien rouges
une peau ferme
des fruits sans taches
des tomates bien mûres mais encore fermes
Les variétés comme les tomates datterino, cerise ou cocktail sont idéales.
Étape 1 : Stériliser les Bocaux
La propreté est indispensable pour réussir une conserve maison.
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles.
Faites-les bouillir pendant 10 minutes ou passez-les au lave-vaisselle sur un programme très chaud.
Laissez-les sécher naturellement sans les essuyer.
Étape 2 : Préparer les Tomates
Lavez soigneusement les tomates.
Séchez-les parfaitement avec un linge propre.
Cette étape est très importante car toute humidité résiduelle peut favoriser le développement de moisissures.
Coupez ensuite chaque tomate en deux dans le sens de la longueur.
Étape 3 : Préparer les Aromates
Épluchez les gousses d’ail.
Coupez-les en fines lamelles.
Lavez les feuilles de basilic.
Préparez également l’origan, le sel et les éventuelles épices supplémentaires.
Étape 4 : Monter les Bocaux
Déposez au fond de chaque bocal :
quelques lamelles d’ail
une feuille de basilic
une pincée d’origan
une petite pincée de sel
quelques gouttes de vinaigre
Ajoutez une première couche de tomates.
Continuez ensuite en alternant tomates et aromates jusqu’à remplir presque complètement le bocal.
Laissez environ un centimètre libre sous le couvercle.
Étape 5 : Ajouter l’Huile d’Olive…
Versez doucement l’huile d’olive.
Toutes les tomates doivent être totalement immergées.
L’huile doit dépasser légèrement la surface des tomates afin de créer une protection naturelle.
Utilisez une petite cuillère pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Refermez soigneusement les bocaux.
Étape 6 : La Pasteurisation
Disposez un torchon au fond d’une grande casserole.
Placez les bocaux dessus.
Recouvrez-les entièrement d’eau froide.
Portez à ébullition.
Comptez environ 30 minutes à partir du début de l’ébullition.
Éteignez ensuite le feu.
Laissez refroidir complètement les bocaux dans l’eau.
Étape 7 : Vérifier le Vide d’Air
Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que le couvercle est bien creusé vers l’intérieur.
Lorsque vous appuyez dessus, il ne doit produire aucun clic.
Si le couvercle bouge, la conservation n’est pas garantie.
Conseils Importants de Sécurité Alimentaire
Les conserves maison doivent toujours être préparées avec beaucoup de soin.
Respectez ces recommandations :
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