Le vitamine sono micronutrienti essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo umano. Pur essendo richieste in quantità minime, svolgono un ruolo fondamentale nei processi metabolici, nel sostegno al sistema immunitario, nella produzione di energia e nella protezione delle cellule dallo stress ossidativo. In genere vengono assunte attraverso l’alimentazione, poiché il corpo non è in grado di sintetizzarle autonomamente in misura sufficiente.
Anatomia
Si distinguono principalmente in vitamine liposolubili (A, D, E e K) , che si accumulano nei tessuti adiposi, e vitamine idrosolubili, come la vitamina C e quelle del gruppo B, che non vengono immagazzinate a lungo e devono quindi essere introdotte regolarmente con la dieta.
Tra le vitamine del gruppo B, la vitamina B12 riveste un’importanza particolare. È essenziale per la formazione dei globuli rossi, per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per la sintesi del DNA. Senza adeguati livelli di vitamina B12, l’organismo può andare incontro a forme di anemia e problemi neurologici, anche gravi se trascurati. La vitamina B12 si trova quasi esclusivamente negli alimenti di origine animale, come carne, pesce, uova, latte e derivati.
Per questo motivo, le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana sono maggiormente a rischio di carenza e spesso necessitano di
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