Quando pensi a un piatto confortante e irresistibile, probabilmente non è la cipolla la prima cosa che ti viene in mente. Piuttosto, è un ingrediente secondario, quello che triti come base di tutti gli altri piatti e a cui non pensi mai a te stesso. Ma questa ricetta lo mette sotto i riflettori e cambia completamente la tua percezione della cipolla.
Ecco cosa succede effettivamente nel forno, perché vale la pena capire. Un calore delicato e lento scompone i composti zolfo nella cipolla ed estrae gli zuccheri naturali da essi – una cipolla dolce contiene fino al 10% di zucchero, molto più di una cipolla gialla convenzionale. Avvolto in carta stagnola con burro e brodo, cuoce a vapore nei propri succhi e si caramella lentamente, diventando sciogliente, setoso e intensamente saporito. Il sapore è simile a quello della cipolla che si scioglie sul fondo di una ciotola di zuppa di cipolla — senza dover stare ore a mescolare.
E la parte più semplice è che è davvero facile. Nessuna tecnica particolare, niente da bruciare, niente da monitorare. Al centro si scava un piccolo pozzo, ci mettono burro e un cubetto di brodo, si avvolgono e il forno fa tutto il lavoro per un’ora. È quasi impossibile da non notare, il che la rende una ricetta da conservare con cura: abbastanza impressionante per gli ospiti, abbastanza semplice per un martedì sera.
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