La regola più importante per congelare i pomodori: congelateli interi, senza buccia, senza sbollentarli né pelarli.
Perché questo è il metodo migliore?
Nessuna preparazione: non c’è bisogno di metterli in acqua calda, sbucciarli o tagliarli. Basta lavarli, asciugarli tamponandoli e riporli in un sacchetto per il congelatore.
Preservano sapore e aroma: la buccia funge da strato protettivo nel congelatore, così i pomodori mantengono il loro sapore e la loro acidità tipici dell’estate.
Trucco per l’auto-sbucciatura: dopo lo scongelamento o sotto l’acqua tiepida, la pellicola si stacca quasi da sola, in un colpo solo.
Il fatto più importante riguardo alla consistenza:
Sebbene il loro sapore e aroma rimangano freschi, la consistenza dei pomodori surgelati diventa spugnosa e molle dopo lo scongelamento, poiché la cristallizzazione dell’acqua al loro interno distrugge le pareti cellulari. Questo li rende inadatti alle insalate crude, ma sono una scelta perfetta per piatti cotti (zuppe, stufati, sughi per la pasta, basi per il lecsoa).
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