Passo 2: Raffreddamento e sbucciamento.
Scolate le barbabietole cotte e lasciale raffreddare finché non saranno facili da maneggiare senza rischio di strofinamento. Con le mani o con un asciugamano di carta, strofina delicatamente per rimuovere la pelle. Dovrebbe togliersi facilmente.
Taglia le barbabietole a rotondi spessi circa 6 mm o quarti, a seconda delle tue preferenze.
Passo 3: Prepara la salamoia
In una pentola media, mescola aceto bianco, aceto di mele, zucchero, acqua, sale, grani di pepe, chiodi di garofano e bastoncini di cannella.
Porta il composto a bollizione delicata, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si scioglie completamente. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 5 minuti per permettere alle spezie di infondere la salamoia.
Passo 4: Riempire i barattoli.
Metti le barbabietole affettate in barattoli di vetro puliti. Versa con attenzione la salamoia calda sulle barbabietole finché non sono completamente coperte.
Lascia circa 1,25 cm di spazio sulla parte superiore di ogni barattolo. Rimuovi eventuali bolle d’aria battendo delicatamente i barattoli sul piano di lavoro.
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