Ingredienti
Per l’impasto
500 g di farina tipo 0
100 g di zucchero semolato
100 ml di latte intero
80 g di burro morbido
3 uova medie
12 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di uvetta
70 g di arancia o cedro candito a cubetti, facoltativi
Per la superficie
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
30–40 g di granella di zucchero
Preparazione
1. Preparare l’uvetta
Mettete l’uvetta in una piccola ciotola e copritela con acqua tiepida. Latte
Lasciatela ammorbidire per circa 15 minuti.
Scolatela, strizzatela delicatamente e asciugatela molto bene con carta da cucina. Questo passaggio evita che l’acqua in eccesso renda troppo umido l’impasto.
Se utilizzate anche la frutta candita, tagliatela a cubetti piccoli e regolari.
2. Attivare il lievito
Intiepidite il latte senza farlo diventare caldo. La temperatura ideale è di circa 25–30 °C.
Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte insieme a un cucchiaino preso dalla quantità totale di zucchero.
Lasciate riposare per circa 5 minuti.
3. Preparare l’impasto
Versate la farina nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente se lavorate a mano.
Aggiungete lo zucchero, il latte con il lievito e iniziate a impastare.
Incorporate le uova una alla volta, aspettando che ciascun uovo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Unite la scorza grattugiata di limone e arancia e l’estratto di vaniglia.
Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto abbastanza uniforme.
4. Incorporare burro e sale
Aggiungete il burro morbido poco alla volta.
Aspettate che ogni porzione venga assorbita dall’impasto prima di aggiungere quella successiva.
Unite infine il sale.
Impastate per circa 10–15 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida.
L’impasto deve essere leggermente appiccicoso, quindi evitate di aggiungere grandi quantità di farina.
5. Aggiungere uvetta e canditi
Unite l’uvetta ben asciutta e, se desiderate, la frutta candita.
Impastate ancora brevemente, soltanto il tempo necessario per distribuirle uniformemente.
Formate una palla.
6. Prima lievitazione
Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente imburrata.
Coprite con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.
Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà quasi raddoppiato il proprio volume.
Il tempo preciso dipende dalla temperatura dell’ambiente.
7. Formerò il braccialetto
Trasferite delicatamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Sgonfiatelo molto delicatamente con le mani e formate un lungo filone.
Unite le due estremità per creare una grande ciambella, sigillando bene il punto di giunzione.
Sistemate la Brazadela su una teglia rivestita con carta da forno.
Per mantenere ben aperto il foro centrale durante la lievitazione potete posizionare al centro un piccolo stampo rotondo imburrato adatto al forno.
