Procedimento
Portare a bollore 400 ml di acqua con 400 g di zucchero e quando lo sciroppo sarà bello spumeggiante, tuffarvi tre mandarini tagliati a rondelle con la buccia e farli sobbollire per circa 5 minuti. Farli raffreddare nello sciroppo, quindi scolarli e farli sgocciolare su una gratella.
Unire allo sciroppo le bucce tagliuzzate di due mandarini e farle cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Passare le bucce nel mixer e far ridurre lo sciroppo fino a quando sarà denso e viscoso.
Montare bene i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la farina di mandorle, il burro fuso, le scorze passate al mixer, il liquore, il succo di un mandarino, il lievito e la farina.
Montare gli albumi a neve ferma e unirli a cucchiate al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrare uno stampo a ciambella, foderare il fondo con carta forno, imburrarla e sistemarvi le rondelle di mandarino ormai asciutte.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
Togliere la ciambella dal forno, sformarla, metterla su una gratella, lucidarla con lo sciroppo e farla raffreddare.
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