Mettete i medaglioni in una padella
e rosolateli a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.
Abbassate la fiamma e cuocete per altri 2-4 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato.
Togliete i filetti dalla padella, copriteli senza coprirli e lasciateli riposare mentre preparate la salsa.
3. Preparate la salsa:
la padella verrà riutilizzata, poiché i pezzetti di carne rosolati esalteranno notevolmente la salsa. Rosolate
lo scalogno tritato finemente in 1 cucchiaio di burro nella padella finché non diventa traslucido.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo rosolare brevemente per rilasciarne l’aroma.
Versate il brodo, raschiando il fondo della padella per raccogliere eventuali pezzetti di carne rosolati.
Cuocete a fuoco lento finché il liquido non si sarà leggermente ridotto.
Aggiungete la panna e mescolate bene.
Incorporate la senape, lo zucchero o il miele e un goccio di aceto di vino bianco o succo d’uva.
Cuocete la salsa a fuoco medio fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.
Condite con sale e pepe a piacere.
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