personale
1. Preparare la pasta choux
Preriscaldare il forno a 200 °C (modalità statica) . Rivestire due teglie con carta da forno.
Mettete il burro, l’acqua e l’estratto di vaniglia in un pentolino e portate a ebollizione.
Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocete l’impasto a fuoco medio per circa 1-2 minuti , finché non si forma una palla che si stacca dal fondo della pentola liscia, lasciando una leggera pellicola biancastra sul fondo.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto per circa 5-10 minuti . Dovrebbe essere ancora tiepido, ma non bollente.
2. Incorporare le uova
Incorporare le uova all’impasto una alla volta , assicurandosi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.
Il risultato finale dovrebbe essere una pasta choux liscia, lucida e spessa che si stacca lentamente dal cucchiaio.
3. Dare forma ai bignè
Utilizzando due cucchiai o una sac à poche, disponete dei mucchietti di pasta di circa 4-5 cm di diametro sulle teglie preparate. Lasciate spazio sufficiente tra i bignè, poiché si gonfieranno notevolmente durante la cottura.
4. Cottura al forno
Cuocete i bignè a 200 °C per circa 25-30 minuti, finché non saranno dorati.
Importante: non aprire lo sportello del forno durante i primi 20-25 minuti, altrimenti i bignè potrebbero sgonfiarsi.
Dopo la cottura, forare o tagliare ciascun bignè lateralmente con un coltello per far fuoriuscire il vapore caldo. Lasciateli poi raffreddare completamente.
Il ripieno famoso della mamma
Versare la panna fredda montata, il preparato per budino istantaneo alla vaniglia e il latte freddo in una ciotola.
Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattete prima brevemente a bassa velocità, poi ad alta velocità, fino a ottenere un ripieno sodo e cremoso . Non sbattete più a lungo del necessario.
Finisci i bignè alla crema
Tagliate con cura a metà, orizzontalmente, i bignè completamente raffreddati.
Spalma la crema alla vaniglia sulle metà inferiori con un cucchiaio o una sac à poche e riposiziona le metà superiori.
Poco prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo .
Mancia
Se desiderate che i bignè restino croccanti all’esterno, farciteli poco prima di servirli. Conservare i bigné farciti in frigorifero fino al momento di servirli.
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