Spegnete il forno. Aprite leggermente lo sportello del forno (circa 5 cm) (tenendolo aperto con un cucchiaio di legno). Lasciate la torta nel forno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti.
Il raffreddamento graduale aiuta a evitare sbalzi di temperatura improvvisi che potrebbero far collassare l’impasto.
11. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Rimuovere con cautela lo stampo a cerniera dal bagnomaria. Rimuovere la carta stagnola. Passare un coltello sottile lungo il bordo della torta per staccarla dallo stampo.
Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una griglia per 30 minuti. Quindi rimuovete l’anello e staccate la carta da forno.
Lascia raffreddare completamente su una griglia (circa 1 ora). Per fette ancora più lisce, metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
12. Tagliate a fette e servite.
Usate un coltello affilato con una lama sottile. Pulite la lama tra un taglio e l’altro. Servite la cheesecake a temperatura ambiente (una cheesecake fredda ne comprometterebbe la delicata consistenza).
Osservate le espressioni delle persone al primo morso. Quello sguardo sorpreso? È l’effetto cheesecake al cotone.
I miei consigli principali per preparare una cheesecake al burro perfetta:
Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente. Gli albumi freddi non monteranno bene. Il formaggio cremoso freddo non si amalgamerà in modo omogeneo. Lasciate riposare tutto a temperatura ambiente per un’ora prima di iniziare la preparazione.
Non aprire il forno durante la cottura. Ogni volta che apri lo sportello, entra aria fredda e la torta potrebbe sgonfiarsi. Affidati al timer.
La cottura a bagnomaria è essenziale. Questa torta richiede un calore delicato e uniforme. Senza il bagnomaria, lo strato esterno si scurirà troppo prima che l’interno si solidifichi e la superficie si crepi.
Avvolgete bene la teglia. Usate un doppio strato di carta stagnola resistente. Alcuni usano anche sacchetti per la cottura o sacchetti per congelatore termoresistenti. Assicuratevi che non penetri acqua all’interno.
Non mescolare eccessivamente l’impasto. Dopo aver aggiunto gli albumi montati a neve, mescolare solo fino a quando non saranno amalgamati. Mescolare troppo a lungo farà fuoriuscire l’aria accuratamente incorporata.
Per continuare a leggere, clicca su ( SUCCESSIVA 》) qui sotto!
