Qual è questo semplice trucco? Il segreto per far fermentare la farina
Il segreto principale per un impasto perfetto per i ravioli sta nell’utilizzo di acqua calda (infondendo la farina) combinato con l’aggiunta di una piccola quantità di grasso e un’immancabile lievitazione .
L’elevata temperatura dell’acqua provoca la coagulazione dell’amido presente nella farina di frumento e allenta le strutture del glutine. Invece di un impasto duro ed elastico che “torna indietro” sulla spianatoia quando viene steso, si ottiene una massa malleabile simile alla plastilina.
Ingredienti: Meno è meglio (Devo aggiungere un uovo?)
Molti cuochi principianti commettono un errore fondamentale: aggiungere uova intere all’impasto dei pierogi, credendo che lo rendono migliore. Questo è un mito!
L’uovo fa indurire l’impasto: gli albumi coagulano sotto l’effetto del calore e fanno sì che l’impasto cotto diventi duro e “gommoso”.
Ingredienti corretti: per preparare un vero impasto tradizionale per i pierogi bastano farina, acqua calda, un pizzico di sale e un po’ di grasso (ad esempio burro o olio).
Per continuare a leggere, clicca su ( SUCCESSIVA 》) qui sotto!
