La varietà migliore è ricca di antiossidanti, vitamine C, B1, B2 e B6, acido folico e acido pantotenico, oltre a potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, ferro e zinco. La barbabietola è considerata una delle verdure più salutari. Il suo colore rosso deriva da pigmenti viola chiamati betacianine.
Numerosi studi scientifici hanno confermato che la barbabietola è benefica nel trattamento della leucemia e del cancro.
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