Preparazione
Preparare le verdure
Taglia le verdure a cubetti piccoli. Rosolale in padella con olio per 10–15 minuti fino a quando morbide ma leggermente croccanti. Metti da parte.
Preparare il soffritto
In un’altra padella rosola cipolla, carota e sedano tritati con olio per 5–7 minuti.
Preparare il sugo
Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti. Regola di sale e pepe.
Aggiungere la ricotta
Abbassa la fiamma e unisci la ricotta. Mescola fino a ottenere una crema vellutata.
Unire le verdure
Aggiungi le verdure al sugo e profuma con basilico. Lascia insaporire qualche minuto.
Cuocere la pasta
Cuoci la pasta al dente in acqua salata e conserva un po’ di acqua di cottura.
Mantecare
Versa la pasta nel sugo, aggiungi pecorino e un po’ di acqua di cottura. Mescola fino a ottenere una crema perfetta.
Risultato
Cremosa senza panna- Ricca di verdure
- Saporita grazie al pecorino
- Super avvolgente
Consigli
- Ricotta ben scolata
- Verdure non troppo cotte
- Usa acqua di cottura per legare
- Servi subito
Varianti
Con salsiccia o guanciale
Con carne macinata
Con funghi
Piccante
Solo verdure
Versione al forno
Trasforma la pasta in un timballo: aggiungi mozzarella, altro pecorino e inforna a 180°C per 20 minuti. 
Croccante sopra e filante dentro
Errori da evitare
Ricotta troppo acquosa- Verdure troppo cotte
- Poco pecorino
- Pasta troppo cotta
Testo social
“Questa pasta è illegale
Cremosa, ricca e pronta a conquistare tutti 
Altro che solita pasta al sugo… questa è 
”
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