Istruzioni
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Per preparare il pesto: lavate gli spinaci, asciugateli accuratamente e metteteli in un mixer insieme al pecorino, alle mandorle, a un pizzico di sale e a un generoso filo d’olio d’oliva.
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Frullate fino ad ottenere la consistenza di un pesto cremoso. Aggiungete un altro goccio d’olio se necessario.
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Nel frattempo, cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua bollente e salata.
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Durante la cottura, preparate l’insalata di fiori di zucca: eliminate il pistillo da ciascun fiore e tagliateli a striscioline.
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Tagliate a striscioline anche qualche foglia di basilico fresco.
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In una ciotolina, mescolate i fiori di zucca con il basilico, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Tenete da parte.
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Quando la pasta è al dente, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi conditela con il pesto. Se necessario, allungate con un cucchiaio di acqua di cottura per mantecare al meglio.
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Impiattate aggiungendo sopra un po’ di insalata di fiori di zucca marinati.
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Ultimate con un filo d’aglio o un giro d’olio d’oliva a crudo e una macinata di pepe.
Buon appetito!
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