1. Preparare il mix di ingredienti secchi
In un barattolo o in una ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi (farina, amido di mais, bicarbonato di sodio, lievito e sale).
Chiudere bene il barattolo se si prepara in anticipo.
2. Preparare la pastella
Poco prima di friggere, aggiungere 3/4 di tazza di acqua molto fredda (o acqua frizzante per una pastella ancora più leggera e soffice).
Mescolare velocemente con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e fluida (né troppo densa, né troppo liquida).
3. Utilizzo
Immergere i pezzi di pollo, pesce o verdure nella pastella.
Friggere immediatamente in olio bollente a 180 °C (350 °F) fino a doratura e croccantezza.
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