Farina
Preparazione
Sciacquare il fegato in acqua fredda e asciugarlo tamponandolo. Pelare la cipolla e tagliarla ad anelli. Sciacquare e asciugare le foglie di salvia. Condire il fegato con sale e pepe e infarinarlo leggermente.
Rosolare immediatamente il fegato in olio caldo per circa 1 minuto e mezzo per lato. Quindi soffriggere la cipolla nello stesso olio e aggiungere le foglie di salvia. Sfumare con aceto balsamico e vino. Adagiare il fegato sopra le cipolle e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Servire con purè di patate.
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