Fate sciogliere il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio, quindi aggiungete la carota tritata finemente. Fate soffriggere per 5-10 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete la cipolla e il sedano tritati finemente, coprite e fate sobbollire finché non si ammorbidiscono e la cipolla diventa traslucida.
Nel frattempo, tritate finemente la pancetta e aggiungetela allo spezzatino. Unite la carne macinata mista. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare. Infine, aggiungete il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e un po’ di brodo di manzo (preparato con un dado e 300 ml di acqua).
Cuocere per circa 1,5-2 ore, aggiungendo gradualmente il brodo di manzo.
La finale aggiunge un paio di gocce.
La ricetta originale prevede l’aggiunta di latte, ma molti non lo usano. Puoi dolcificare leggermente ogni porzione di pasta oppure lasciare il condimento così com’è.
Mescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ più di sale e pepe.
Cuocere per altri 5 minuti.
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