In una pentola capiente adatta al forno, fate rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando non sarà dorata e avrà rilasciato il grasso. Con una schiumarola, trasferite la pancetta in una ciotola a parte.
Mentre la pancetta cuoce, mettete la carne di manzo in una ciotola capiente e conditela con 1 cucchiaino e mezzo di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Cospargete la carne con 1/4 di tazza di farina e mescolate per amalgamare e ricoprire uniformemente la carne. Trasferite la carne in due riprese nel grasso caldo della pancetta e cuocete a fuoco medio/alto fino a quando non sarà ben rosolata (3 minuti per lato). Aggiungete olio d’oliva se necessario. Trasferite la carne rosolata nella ciotola con la pancetta.
Aggiungete 2 tazze di vino nella pentola e portate a ebollizione, raschiando il fondo per deglassare. Aggiungete i funghi affettati e fate sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.
Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio/alto e aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva. Unite le carote a fette, la cipolla a dadini e 4 spicchi d’aglio tritati e soffriggete per 4 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e soffriggete per un altro minuto. Trasferite le verdure nella pentola per la zuppa.
Aggiungete 4 tazze di brodo di manzo, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Rimettete la carne e la pancetta nella pentola, quindi aggiungete le patate. Mescolate per amalgamare e assicuratevi che le patate siano immerse nel liquido. Coprite con un coperchio e cuocete in forno a 160°C per 1 ora e 45 minuti.
Note sulla ricetta:
Per uno stufato più salutare, dopo averlo tolto dal forno, potete inclinare la pentola per far sì che il liquido si raccolga da un lato, quindi eliminare il grasso in eccesso.
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