Una volta che l’impasto è ben lievitato, stendilo su un piano infarinato in un rettangolo spesso circa 1-2 cm.
Distribuisci in modo uniforme il pecorino grattugiato, i cubetti di salame, la provola e infine gli spicchi di uova sode. Cerca di non ammassare tutto al centro, ma spargi bene gli ingredienti, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su ogni lato.
4. Arrotola e forma il tortano
Arrotola l’impasto dal lato lungo, cercando di stringerlo bene, così da ottenere un rotolo compatto e ben chiuso. Unisci le estremità formando un anello e trasferiscilo in uno stampo a ciambella precedentemente unto con lo strutto (come vuole la tradizione!).
Copri lo stampo con pellicola e lascia lievitare per un’altra ora, in un luogo tiepido.
5. Cottura
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennella delicatamente la superficie del tortano con un po’ di latte per favorire la doratura.
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante. Se durante la cottura dovesse colorirsi troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
6. Sforna e lascia raffreddare
Una volta cotto, sforna il tortano e lascialo intiepidire direttamente nello stampo per circa 10-15 minuti. Poi sformalo con delicatezza e lascialo raffreddare completamente su una gratella.
Come servire il tortano
Taglialo a fette spesse e gustalo come antipasto pasquale, oppure portalo con te durante la tradizionale gita fuori porta del Lunedì dell’Angelo. È buonissimo anche il giorno dopo, leggermente riscaldato, e si conserva morbido per più giorni grazie allo strutto nell’impasto.
Consigli e varianti
• Puoi arricchire il ripieno con ciccioli, prosciutto cotto o mortadella, a seconda dei tuoi gusti.
• Per una versione vegetariana, puoi usare solo formaggi, magari aggiungendo qualche cubetto di scamorza affumicata.
• Al posto dello strutto, puoi usare burro o olio, ma il sapore originale perderà un po’ della sua tipicità.
Un dolce ricordo salat
Il tortano non è solo una ricetta: è una memoria, un profumo, un gesto che si tramanda. Prepararlo a casa, con calma e amore, è un modo per riportare a tavola una tradizione che parla di famiglia, festa e orgoglio partenopeo.
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