2. Preparare la base
Mettete i biscotti in un mixer e frullateli fino a ottenere una consistenza simile a quella di una sabbia grossolana.
Non è necessario ridurre tutto in una polvere finissima. Una piccola parte di biscotto leggermente più grossolana contribuirà a dare una piacevole consistenza croccante.
Aggiungete quindi:
il cacao amaro;
lo zucchero a velo;
un pizzico di sale;
le nocciole tostate.
Frullate nuovamente per pochi secondi.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate molto bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno uniformemente amalgamati.
Il composto dovrà avere una consistenza simile alla sabbia bagnata: quando lo stringete tra le dita, dovrebbe rimanere compatto.
3. Formare la base della torta
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm con carta da forno.
Versate circa due terzi del composto di biscotti nello stampo.
Con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, pressate molto bene il composto.
È importante compattare bene la base, soprattutto lungo i bordi, perché dovrà sostenere il ripieno.
Mettete lo stampo in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
Nel frattempo potete preparare la parte al cioccolato.
4. Preparare la crema al cioccolato
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Scaldate la panna in un pentolino fino a quando sarà molto calda, ma senza farla bollire energicamente.
Versatela sul cioccolato e lasciate riposare per circa 2 minuti.
Mescolate lentamente con una spatola partendo dal centro della ciotola. Continuate fino a ottenere una crema liscia, lucida e senza grumi.
Aggiungete quindi la crema spalmabile alle nocciole e l’estratto di vaniglia.
Mescolate nuovamente.
Otterrete una crema al cioccolato molto profumata e vellutata.
Lasciatela intiepidire per qualche minuto.
5. Aggiungere nocciole e biscotti
Quando la crema non sarà più bollente, incorporate le 80 g di nocciole tritate.
Aggiungete anche i biscotti spezzettati grossolanamente.
Qui è importante non frantumare troppo i biscotti. I pezzi leggermente più grandi creeranno all’interno della torta delle piccole zone croccanti, proprio come si vede nella fetta della foto.
Mescolate delicatamente con una spatola.
Se desiderate una torta ancora più croccante, potete aggiungere qualche cucchiaio del composto di biscotti preparato precedentemente.
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