Preparazione
Per prima cosa sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida mescolando delicatamente fino a farlo dissolvere completamente.
In una ciotola capiente unisci la farina, l’acqua con il lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri l’impasto con un panno pulito e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
Nel frattempo prepara il ripieno.
Taglia le cipolle sponsali a rondelle sottili e falle stufare lentamente in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuoci a fuoco basso finché diventano morbide e leggermente dolci.
Aggiungi le alici spezzettate e l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Una volta lievitato, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato formando una sfoglia rettangolare abbastanza sottile.
Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.
Arrotola l’impasto su sé stesso formando un lungo rotolo.
Sistema il rotolo a forma di spirale all’interno di una teglia rotonda.
Lascia riposare l’impasto per altri 30 minuti per la seconda lievitazione.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
Consigli per un Ruccl perfetto
Cuocere le cipolle lentamente è fondamentale per ottenere un sapore dolce e delicato.
Se preferisci un gusto più intenso puoi aggiungere olive nere o capperi al ripieno.
Questo rustico è ottimo sia appena sfornato sia il giorno dopo, quando i sapori risultano ancora più intensi.
Il ruccl pugliese è una ricetta rustica e genuina che rappresenta perfettamente i sapori autentici della tradizione del Sud Italia.
Preferisci gustarlo appena caldo appena sfornato oppure il giorno dopo quando i sapori sono ancora più intensi? 🥨🇮🇹
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