Introduzione
La pasta sfoglia è un impasto composto da molti sottili strati di pasta e grasso. Durante la cottura, l’acqua contenuta nella pasta si trasforma in vapore, sollevando gli strati e creando una consistenza croccante, ariosa e leggermente friabile.
Affinché questo processo funzioni correttamente, la pasta sfoglia deve rimanere fredda fino al momento di infornarla. Se si scalda troppo sul piano di lavoro, il grasso tra gli strati inizierà a sciogliersi e la pasta non lieviterà in modo uniforme.
Il ripieno di prosciutto e formaggio è semplice, ma va preparato con cura. Un prosciutto molto umido, una mozzarella fresca o una grande quantità di salsa possono rilasciare liquidi e la base dello strudel rimarrà morbida.
I formaggi adatti sono quelli che si fondono bene ma non rilasciano molto siero: cheddar, gouda, emmentaler, mozzarella a basso contenuto di umidità o un mix di questi.
Il prosciutto può essere pressato, affumicato, bollito o di tipo praghese. Tagliatelo a fette molto sottili e distribuitelo uniformemente. Se il prosciutto ha una superficie umida, asciugatelo tamponandolo prima di infornarlo. Utilizzo.
Per un sapore più ricco, il ripieno può includere un po’ di senape, formaggio spalmabile, pepe, origano o paprika. La quantità deve rimanere moderata in modo che la pasta sfoglia si chiuda e cuocia bene.
La forma individuale è pratica perché ogni strudel è facile da porzionare. Le preparazioni possono essere realizzate a forma di rettangoli, buste, rotoli o fagottini con i bordi premuti.
In questa ricetta, la pasta sfoglia viene divisa in dieci rettangoli. Il ripieno viene posto su metà di ogni pezzo e l’altra metà viene ripiegata sopra. I bordi vengono incollati con l’uovo e premuti con una forchetta.
Alcune piccole incisioni permettono al vapore del ripieno di fuoriuscire. Senza di esse, alcuni strudel potrebbero gonfiarsi eccessivamente o aprirsi ai bordi.
La superficie viene spennellata con uovo sbattuto per dare colore e lucentezza. I semi di sesamo, papavero, cumino o girasole sono facoltativi, ma conferiscono sapore e un aspetto più invitante.
Ingredienti
Per 10 strudel
2 fogli rettangolari di pasta sfoglia, Circa 800 g in totale;
300 g di prosciutto cotto;
300 g di formaggio fresco o formaggio che si scioglie bene;
100 g di formaggio spalmabile (facoltativo);
1 cucchiaio di senape (facoltativo);
1/2 cucchiaino di origano;
1/4 di cucchiaino di pepe nero;
1 uovo per spennellare;
1 cucchiaio di latte o acqua;
semi di sesamo, papavero o cumino (facoltativo);
un po’ di farina per il piano di lavoro, solo se necessario.
La pasta sfoglia
Si può usare pasta sfoglia refrigerata o congelata. La versione refrigerata è più facile da stendere e può essere utilizzata subito dopo un breve raffreddamento.
La pasta sfoglia congelata deve scongelarsi lentamente, preferibilmente in frigorifero. Non lasciarla a temperatura ambiente per molte ore, altrimenti si riscalderà troppo e diventerà appiccicosa.
L’impasto deve essere elastico ma freddo. Se si crepa quando lo si stende, è ancora troppo congelato. Se si attacca alla carta e diventa molto morbido, va rimesso in frigorifero.
Prosciutto cotto
Scegliere un prosciutto cotto con un Sapore gradevole e contenuto d’acqua moderato. Il prosciutto cotto pressato o affumicato è l’ideale.
Può essere tagliato a cubetti, strisce o pezzetti. I cubetti si distribuiscono uniformemente e riducono il rischio che le fette intere scivolino durante il morso.
Formaggio
Il formaggio è la scelta più semplice. Grattugiatelo grossolanamente e mescolatelo bene con il prosciutto.
Il Cheddar offre un sapore intenso, il Gouda è cremoso e l’Emmentaler aggiunge sapore e si scioglie magnificamente.
Si può usare la mozzarella, purché ben scolata e con un basso contenuto di umidità. È meglio evitare la mozzarella di siero di latte o, meglio ancora, scolarla molto bene.
Formaggio spalmabile
Questo ingrediente è facoltativo, ma lega il ripieno e lo rende più cremoso. Non aggiungetene in grandi quantità, altrimenti potrebbe ammorbidire la base.
Senape
La senape classica, di Digione o integrale si abbina bene al prosciutto. Usatene uno strato molto sottile.
Uovo per spennellare
L’uovo viene sbattuto con un po’ di latte o acqua. Il composto contribuisce a rendere la superficie dorata e lucida.
Istruzioni
Passaggio 1: Scongelare la pasta sfoglia
Se si utilizza pasta sfoglia surgelata, riporla in frigorifero fino a quando non diventa malleabile. Seguire le istruzioni del produttore.
Non tentare di srotolarla quando è ancora rigida, altrimenti gli strati si romperanno.
Passaggio 2: Preparare la teglia
Rivestire una teglia grande con carta da forno. Se la teglia è piccola, utilizzarne due e cuocere gli strudel in più riprese.
Gli strudel devono essere distanziati tra loro poiché la pasta sfoglia si espande durante la cottura.
Passaggio 3: Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno a 200 °C ventilato o a circa 190 °C ventilato.
La pasta sfoglia deve essere infornata in un forno caldo in modo che gli strati si gonfino rapidamente.
Passaggio 4: Preparare il prosciutto
Tagliare il prosciutto a cubetti o a striscioline. Asciugarlo con carta assorbente se è umido.
Passaggio 5: Grattugiare il formaggio
Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori larghi. Conservarne una piccola quantità per guarnire, se desiderato.
Passaggio 6: Preparare il ripieno
Mettere il prosciutto, il formaggio, il formaggio spalmabile, la senape, l’origano e il pepe in una ciotola.
Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente. Non aggiungere sale prima di assaggiare, poiché il prosciutto e il formaggio sono già salati.
Passaggio 7: Stendere la pasta sfoglia
Adagiare la pasta sfoglia fredda sul piano di lavoro. Se è già stesa e ha lo spessore giusto, non lavorarla ulteriormente.
Se necessario, assottigliarla passando delicatamente il mattarello in una sola direzione. Non premere troppo forte, altrimenti si rischia di far attaccare gli strati.
Passaggio 8: Dividere la pasta sfoglia
Tagliare ogni foglio in cinque rettangoli uguali. Si otterranno dieci pezzi.
Utilizzare un coltello molto affilato o una rotella per pasta per rifinire i bordi.
Passaggio 9: Preparare l’uovo
Sbattere l’uovo con un cucchiaio di latte o acqua.
Conservare il composto per sigillare i bordi e ungere la superficie.
Passaggio 10: Aggiungere il ripieno
Distribuite circa due cucchiai di ripieno su metà di ogni rettangolo di pasta.
Lasciate almeno un centimetro di bordo libero. Non riempite eccessivamente la pasta.
Passaggio 11: Spennellare i bordi
Applicate una piccolissima quantità di uovo sbattuto sul bordo libero di ogni pezzo.
Un eccesso di uovo potrebbe colare e impedire la lievitazione di alcuni strati.
Passaggio 12: Chiudere lo strudel
Ripiegate la metà libera sul ripieno e rifinite i bordi.
Premete prima con le dita, poi sigillate con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 13: Fare le tacche
Praticate due o tre sottili incisioni sulla parte superiore di ogni strudel.
Non tagliate fino alla base. Le tacche devono solo permettere al vapore di fuoriuscire.
Passaggio 14: Raffreddare gli strudel
Disponete gli strudel su un vassoio e metteteli in frigorifero per 10-15 minuti.
Questo passaggio aiuta il grasso della pasta a rassodarsi.
Passaggio 15: Spennellare la superficie
Spennellate gli strudel raffreddati con un sottile strato di uovo sbattuto.
Evitate che l’uovo coli lungo i bordi tagliati, perché potrebbe far aderire gli strati.
Passaggio 16: Aggiungere i semi
Cospargete con semi di sesamo, papavero, cumino o un po’ di formaggio grattugiato.
Passaggio 17: Cuocere
Mettete la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per circa 20-25 minuti.
Gli strudel dovrebbero essere ben lievitati, dorati e cotti anche all’interno, compresa la base.
Passaggio 18: Verificare la cottura
Sollevate delicatamente un pezzo con una spatola. La base dovrebbe essere dorata, non pallida e morbida.
Se la parte superiore si dora troppo velocemente, spostate la teglia su un ripiano inferiore.
Passaggio 19: Lasciar raffreddare
Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare gli strudel per cinque minuti prima di servirli.
Il formaggio all’interno sarà molto caldo subito dopo la cottura.
Passaggio 20: Servire
Trasferite gli strudel su un piatto da portata e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
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Servizio e conservazione
Servire caldi
Le fragole sono più croccanti subito dopo la cottura. Il formaggio si scioglie e il prosciutto ne intensifica il sapore.
Servire con salsa allo yogurt, senape, ketchup fatto in casa o salsa di pomodoro.
Per colazione
Si abbinano bene con pomodori, cetrioli, peperoni e un’insalata verde.
Come antipasto
Disporre su un piatto da portata con olive, formaggi e verdure fresche.
Da confezionare
Lasciarli raffreddare completamente prima di confezionarli. Se vengono sigillati ancora caldi in una scatola, la condensa ammorbidirà la pasta sfoglia.
In frigorifero
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