Ingredienti per uno stampo da 26 cm
Per l’impasto:
• 500 g di farina tipo 0
• 250 ml di acqua
• 80 g di strutto (a temperatura ambiente)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di lievito di birra fresco
• 8 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Pepe nero q.b.
Per il ripieno:
• 180 g di provola (meglio se affumicata)
• 120 g di salame napoletano
• 50 g di pecorino grattugiato
• 4 uova
• Latte q.b. (per spennellare)
Procedimento passo passo
1. Prepara l’impasto
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente con il cucchiaino di zucchero. Lascia riposare qualche minuto per attivare il lievito.
Versa la farina in una ciotola capiente o nella planetaria, e inizia ad aggiungere lentamente l’acqua con il lievito. Unisci poi il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e infine lo strutto, tagliato a fiocchetti. Lavora il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ma non appiccicoso.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavora per circa 10 minuti, fino a renderlo elastico. Forma un panetto, mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. Prepara il ripieno
Nel frattempo, metti a bollire le uova per 8-10 minuti. Una volta sode, raffreddale sotto l’acqua corrente e sgusciale. Tagliale in quattro spicchi ciascuna.
Taglia a cubetti la provola e il salame napoletano. Tieni tutto da parte: serviranno per farcire il tortano in modo abbondante e gustoso.
3. Stendi e farcisci l’impasto
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