Il vitello osso bucco è uno di quei piatti che riscaldano immediatamente l’atmosfera di una cucina. Non appena la carne inizia a sobbollire dolcemente con pomodori, vino bianco e verdure, un profumo irresistibile invade la stanza. Questo classico italiano di Milano è famoso per la carne che si scioglie in bocca e la salsa ricca e profumata che si abbina perfettamente a pasta fresca, risotto oa un semplice purè di patate fatto in casa. Facile da preparare ma spettacolare a tavola, è il tipo di ricetta conviviale che trasforma un pasto ordinario in un vero momento di condivisione.
PER LA RICETTA
Mangiare
Ingredienti per 4 persone
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4 fette spesse di gambo di vitello (con osso)
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2 carote/e
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1 città grande
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2 stelle di sedano
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2 spicchi d’aglio
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400 g di pomodoro tritato
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15 cl di vino bianco secco
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40 g di farina
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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40 g di burro
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25 cl di brodo di pollo
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1 foglia di alloro
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1 rametto di timo fresco
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Scorza di limone
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2 cucchiai di prezzemolo fresco (tagliato)
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fine della vendita
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pepe
direzione
1 Prepara le verdure: sbuccia cipolla e carote. Tagliali in cubetti piccoli e regolari. Taglia i gambi di sedano in pezzetti. Trita finemente l’aglio.
2 Infarina leggermente la carne: mettila su un piatto. Trascinare ogni fetta di gambo di vitello nella farina per ricoprirle leggermente. Tocca per rimuovere l’eccesso.
3 Rosolate i pezzi di vitello: riscaldate olio d’oliva e burro in una grande teglia di casseruola. Metti i pezzi di vitello sopra e lasciali rosolare per circa 4 minuti su ciascun lato. Dovrebbero essere ben colorati. Poi toglili e mettili da parte su un piatto.
4 Saltare le verdure: nella stessa casseruola, aggiungere cipolla, carote e sedano. Friggi a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e frullare per 1 minuto.
5 Sglassa con vino bianco: versa il vino bianco nella casseruola. Raschia il fondo con il cucchiaio di legno per raccogliere i succhi di cottura. Lascia ridurre per 2-3 minuti.
6 Aggiungere i pomodori e il brodo: versare i pomodori schiacciati nella casseruola. Aggiungere il brodo, la foglia di alloro e il timo. Mescola delicatamente.
7 Lascia sobbollire piano: rimetti i pezzi di vitello nella casseruola. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. Gira i pezzi a metà cottura in modo che rimangano ben coperti dalla salsa.
8 Prepara la gremolata: in una piccola ciotola, mescola la scorza di limone con il prezzemolo tritato. Opzionalmente aggiungiamo uno spicchino d’aglio tritato molto finissimo. Questa miscela porterà un tocco di freschezza al piatto.
9 Servi l’osso bucco: assaggia la salsa e regola sale e pepe. Servite caldo con la gremolata sopra. Idealmente accompagna risotto, pasta fresca o purè di patate fatto in casa.
Variante
• Per una salsa ancora più profumata, aggiungi una nota arancione con il limone alla gremolata.
• Se la salsa diventa troppo densa durante la cottura, basta aggiungere un po’ di brodo caldo.
• L’osso bucco si riscalda ancora meglio il giorno dopo: i sapori avranno tempo per svilupparsi.
• Se la salsa diventa troppo densa durante la cottura, basta aggiungere un po’ di brodo caldo.
• L’osso bucco si riscalda ancora meglio il giorno dopo: i sapori avranno tempo per svilupparsi.
Da utilizzare
L’osso
buco è una specialità emblematica della città di Milano in Italia. Il suo nome significa letteralmente “osso del buco”, in riferimento all’osso dello stinco che contiene un midollo delizioso, molto popolare tra i gourmet. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con un risotto alla milanese allo zafferano. Oggi è diventato un classico della cucina casalinga italiana e uno degli stufati più popolari in Europa.
buco è una specialità emblematica della città di Milano in Italia. Il suo nome significa letteralmente “osso del buco”, in riferimento all’osso dello stinco che contiene un midollo delizioso, molto popolare tra i gourmet. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con un risotto alla milanese allo zafferano. Oggi è diventato un classico della cucina casalinga italiana e uno degli stufati più popolari in Europa.
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