Congelare la carne è uno dei modi più semplici per prolungarne la freschezza e ridurre gli sprechi alimentari. Tuttavia, una conservazione inadeguata può far perdere sapore, consistenza e valore nutrizionale anche al miglior taglio di manzo o pollame. Come macellaio con molti anni di esperienza, ripeto sempre una regola fondamentale: la cosa più importante è proteggere adeguatamente la carne dall’aria.
Perché l’aria è il peggior nemico della carne?
Quando la carne entra in contatto con l’aria nel congelatore, si verifica la cosiddetta “bruciatura da congelamento”. Sulla superficie compaiono macchie chiare e secche e la struttura diventa dura e fibrosa. Sebbene tale carne sia ancora commestibile, il suo sapore e la sua succosità si deteriorano notevolmente. L’aria, inoltre, accelera l’ossidazione dei grassi, che può causare un odore sgradevole una volta scongelata.
Ecco perché è così importante assicurarsi che la carne sia ben confezionata, idealmente sottovuoto. Se non si dispone di una macchina per il sottovuoto, utilizzare sacchetti con chiusura a zip e rimuovere quanta più aria possibile prima di sigillarli.
Porzionare correttamente è fondamentale
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