vena Quella nera nei gamberi: cos’è realmente e perché è importante rimuoverla prima della cottura.
State preparando dei gamberi e notate quella piccola linea scura lungo il dorso? Non siete i soli a chiedervelo. È pericoloso? Bisogna assolutamente rimuoverla? Tra i luoghi comuni ei veri consigli di cucina, facciamo chiarezza. Perché preparare i gamberi nel modo giusto garantisce anche un piatto davvero delizioso, senza spiacevoli sorprese nel piatto.
Cos’è esattamente questa rete nera?
Buone notizie: non si tratta di una vena in senso medico. Quella piccola linea scura visibile sul dorso del gambero è in realtà il suo apparato digerente. Contiene residui di cibo dell’animale, il che spiega il suo colore scuro. Non è tossico e, se non avete già mangiato una senza accorgervene, non preoccupatevi! Tuttavia, può conferire un sapore leggermente amaro o una consistenza granulosa, soprattutto nei gamberi selvatici allevati all’aperto. Per questo motivo molti cuochi preferiscono rimuoverla.
Come rimuoverlo facilmente, passo dopo passo
Non servire essere uno chef stellato Michelin per farlo. Per prima cosa, sciacquate i gamberi in acqua fredda. Poi, con un coltellino, praticate un piccolo taglio lungo il dorso. Il filetto apparirà immediatamente. Sollevatelo delicatamente con la punta del coltello o con la punta e staccatelo. Alcuni si staccheranno facilmente, altri si romperanno: in entrambi i casi, sciacquateli di nuovo. Con un po’ di pratica, il procedimento richiede meno di un minuto per gambero. Semplice, veloce ed efficace.
Deve essere sempre lasciato?
Non necessariamente. I gamberetti piccoli spesso hanno una vena così sottile da passare inosservata. I gamberetti d’allevamento, nutriti in condizioni controllate, generalmente hanno una vena più evidente. E se state preparando un piatto molto piccante o una salsa ricca, la differenza di sapore sarà minima. Ma per una presentazione elegante, una cena con ospiti o una ricetta semplice come i gamberi all’aglio, rimuovere la vena fa davvero la differenza.
Scegliere i gamberi al mercato o al supermercato
Freschi o congelati? Entrambi hanno i loro vantaggi. Per i gamberi freschi, cercate una polpa soda, un odore leggermente salato e un guscio lucido. Se l’odore è troppo forte, lasciate perdere. Per i gamberi congelati, leggere attentamente l’etichetta: “crudi” o “cotti”, “con o senza filetti rimossi”. Per scongelarli, utilizzare il frigorifero o l’acqua corrente fredda. Non lasciareli mai a temperatura ambiente: questa è la regola d’oro.
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