inizia dalla soia, i cui semi vengono trasformati in latte di soia attraverso un processo di cottura e macinazione. Il passaggio successivo consiste nella coagulazione del latte con un agente coagulante, come il nigari o alcuni sali di calcio, seguito dalla pressatura per ottenere la caratteristica forma a blocco.
Questo procedimento determina una consistenza che può variare da morbida a solida, anche in base alla quantità di acqua presente. Il sapore particolarmente relativamente neutro rende il tofu versatile in cucina, perché può essere insaporito con spezie, erbe aromatiche, salse e altri ingredienti.
vari disponibili
Il tofu è disponibile in diverse varietà, ognuna adatta a diverse preparazioni. Il tofu morbido contiene una maggiore quantità di acqua e presenta una consistenza vellutata, che lo rende adatto, per esempio, a zuppe, creme e alcune preparazioni dolci.
Il tofu solido è invece più compatto e può essere utilizzato per preparazioni alla griglia,
in
padella
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