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Pulisci le acciughe, rimuovendo la testa e le interiora. Lavalo molto bene e lascialo in uno scolaino a scolare.
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Spargi le acciughe con sale e mescola con cura in modo che il sale si espalhi ovunque.
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Coprire le acciughe con un panno umido e lasciarle in frigorifero fino al momento di cuocerle.
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande padella.
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Aggiungere le cipolle e saliate a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non sono ben tenere e sciolte.
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Aggiungere l’aglio e il concentrato di pomodoro e continuare a saltare in padella per circa 1 minuto.
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Tempra con l’aceto di vino rosso.
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Aggiungere la paprika dolce, l’origano secco, i pomodori tritati e il prezzemolo tritato.
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Aggiungi un po’ di sale e molto pepe appena macinato.
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Lasciare bollire la salsa per circa 5 minuti a fuoco basso, così gli ingredienti si addensano e gli aromi si fanno più densi.
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Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a fette sottili.
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Aggiungere le patate alla salsa e mescolare delicatamente una o due volte all’inizio in modo che siano ben coperte con la salsa e l’olio d’oliva.
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Aggiungere un po’ d’acqua e lasciare bollire le patate per circa 10–15 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
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Quando le patate si sono ammorbidite, posiziona le acciughe sopra, disponendo il pesce radialmente sulle patate.
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Inclinare leggermente la padella e con un cucchiaio prendere la salsa dal fondo. Versa con cura sulle acciughe in modo che siano untate e coperte con la salsa.
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Coprire la padella con il coperchio.
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Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, finché le acciughe non sono ben cotte e le patate sono cotte.
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Se vuoi una superficie più bruciata, trasferisci la padella per circa 2 minuti sotto una griglia forte.
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Toglielo dal fuoco e lascia riposare il cibo per circa 10 minuti.
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Servire le acciughe insieme alle patate e molta salsa di pomodoro.
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