Procedimento:
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Preparazione delle acciughe: Scuotere le acciughe dal sale senza lavarle, aprirle in due e togliere la lisca centrale.
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Pulizia del prezzemolo: Pulire il prezzemolo staccando le foglie dai gambi, lavarle e asciugarle con un canovaccio.
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Ammollo del pane: Mettere la mollica di pane in un piatto e bagnarla con l’aceto.
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Frullare il pesto: Mettere nel mixer il pane strizzato dall’aceto, l’aglio, i tuorli, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo. Azionare il mixer e versare l’olio a filo. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.
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Composizione: Mettere la salsa verde in un vassoio, disporvi sopra i filetti d’acciuga e coprire con altro olio.
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Servizio: Servire con pane fresco toscano.
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