Adoro i saltimbocca alla romana, quei bocconcini teneri e gustosi che mi ricordano la mamma intenta a prepararli nella grande cucina del castello… la guardavo con gli occhi golosi e con l’acquolina in bocca e la rivedo, dopo aver servito i “padroni” in sala da pranzo ed esser rientrata in cucina, sistemare una o due di quelle fettine su un piatto e allungarmelo. E mentre lei continuava il suo lavoro, io mi deliziavo con quella bontà!

Procedimento
Tagliare le fettine di vitello in pezzi delle stesse dimensioni, sistemarvi sopra mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicadenti.
Infarinare leggermente le fettine. Scaldare il burro in una padella, sistemarvi la carne e rosolarla brevemente su entrambi i lati.
Salare, versare il vino e lasciarlo evaporare.
Servire i saltimbocca ben caldi con il fondo di cottura e una spolverata di pepe.

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