Le sfumature di colore della carne vanno dal rosso vivo al rosa pallido. Se, invece, è grigia, verdognola o chiazzata, può essere un segnale di deterioramento. Tuttavia, una variazione cromatica verso toni più scuri può essere già avvenuta prima del congelamento o verificarsi durante lo scongelamento per via dell’ossidazione, ma non significa automaticamente che la carne sia compromessa, soprattutto se non è associata agli altri segnali appena descritti.
Appena estrai la carne dal freezer ricordiamo che è stata attaccata dal ghiaccio, che ne ha modificato l’aspetto, rendendola poco appetibile. Non significa necessariamente che sia da buttare, ma che potrebbe essere vittima del fenomeno del freezer burn, con il cibo che subisce una sorta di “scottatura da ghiaccio”. Procedi con lo
scongelamento, sempre in frigorifero, rispettando la catena del freddo e osserva lo stato della carne solo a quel punto: potresti avere a che fare con un prodotto secco e asciutto, ma questo fenomeno non implica di per sé che la carne sia dannosa per la salute.
Infine, consuma sempre previa cottura: se vuoi fare un carpaccio o una tartare, la carne destinata a essere consumata cruda deve essere freschissima e gestita secondo precise condizioni di sicurezza alimentare.
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