di lavorazione: Carne lavorata
La carne lavorata non è carne comune. Viene girata, oscillata o stirata per aumentarne la consistenza o per esaltarne il sapore. Esempi di questo tipo sono il Wheat Warehouse, il formaggio di grano, lo speck, gli hot dog e la carne secca.
Ampie ricerche epidemiologiche hanno evidenziato una specifica correlazione tra l’elevato consumodi carne lavorata e un aumento del rischio di cancro, in particolare al seno, al sistema cardiovascolare e ai polmoni. Un consumo medio giornaliero di 50 grammi di carne lavorata aumenta il rischio del 18%. 50 grammi corrispondono a circa due lance o un blocco di carne, da misurare quotidianamente.
Questi prodotti a base di carne contengono conservanti utili come i nitrati. Sebbene questi ingredienti contribuiscano ad allungare il pelo e a modificarne il colore e il sapore, possono creare un legame nell’organismo che danneggia il DNA cellulare e causail cancro.
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