Procedimento
Sgocciolare i pomodorini dall’olio di conservazione e tamponarli con carta da cucina; tamponare anche le olive nere denocciolate e tritarle grossolanamente insieme ai pomodorini.
Lessare le patate, schiacciarle con uno schiacciapatate e farle raffreddare. Intanto sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Impastare le patate schiacciate con la farina , unire il lievito sciolto nell’acqua e un cucchiaio di olio. Aggiungere il sale, il trito di olive e pomodorini, un pizzico abbondante di origano e impastare di nuovo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo se necessario altra farina. Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio del volume. Dividerlo in 12 palline e schiacciarle per formare delle focaccine.
Condirle con un filo di olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
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