Digestione
I gelsi contengono acqua e fibre, due elementi che possono contribuire alla normale regolarità intestinale. Inseriti in un’alimentazione equilibrata, aiutano ad aumentare la varietà di frutta consumata e possono favorire la sazietà.
L’effetto non è però lassativo per tutti. Una quantità abbondante, soprattutto se consumata improvvisamente, può provocare:
- gonfiore;
- fermentazione;
- crampi;
- feci più morbide;
- fastidio nelle persone sensibili.
È consigliabile iniziare con una porzione contenuta, specialmente quando non si è abituati a mangiare molti alimenti ricchi di fibre.
La frutta essiccata è più concentrata rispetto a quella fresca. Contiene meno acqua e, a parità di peso, una quantità maggiore di zuccheri e calorie. Anche succhi, confetture e sciroppi possono contenere zuccheri aggiunti.
Possibili effetti sulla glicemia
Il frutto intero contiene zuccheri naturali, ma anche fibre e acqua. Una porzione moderata può generalmente essere inserita in un pasto equilibrato.
Questo non significa che i gelsi abbassino automaticamente la glicemia.
Gli estratti di foglie di gelso sono oggetto di ricerche differenti rispetto ai frutti e possono avere una composizione molto più concentrata. Non dovrebbero essere utilizzati per sostituire farmaci o terapie prescritte.
Chi soffre di diabete dovrebbe valutare porzioni, frequenza e forma di consumo. Confettura, sciroppo e succo non producono necessariamente la stessa risposta del frutto fresco.
Come consumare i gelsi neri
I frutti maturi possono essere mangiati freschi dopo un lavaggio delicato. Sono molto fragili e dovrebbero essere consumati poco dopo la raccolta.
Possono essere utilizzati per preparare:
- yogurt con frutta;
- porridge;
- macedonie;
- frullati;
- crostate;
- composte;
- confetture;
- salse agrodolci;
- ghiaccioli;
- dessert al cucchiaio.
Per conservarli più a lungo, è possibile congelarli. Dopo il lavaggio devono essere asciugati, distribuiti su un vassoio e congelati separatamente. In seguito possono essere trasferiti in un contenitore adatto.
Questa procedura limita la formazione di un unico blocco compatto.
Una composta semplice di gelsi neri
Ingredienti
- 300 g di gelsi neri maturi;
- una mela;
- due cucchiai d’acqua;
- un cucchiaino di succo di limone;
- cannella, facoltativa;
- zucchero o miele, soltanto se necessario.
Preparazione
Lavare i gelsi senza schiacciarli e rimuovere eventuali parti deteriorate. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti.
Trasferire la frutta in un pentolino con l’acqua. Cuocere a fiamma dolce, mescolando con delicatezza, fino a ottenere una consistenza morbida.
Aggiungere il succo di limone e, se gradita, una punta di cannella. Assaggiare prima di dolcificare: i gelsi molto maturi possono essere già sufficientemente zuccherini.
La composta deve essere conservata in frigorifero e consumata in tempi brevi. Per una conservazione prolungata è necessario seguire una procedura sicura e collaudata.
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