Per friggere
- Olio di semi di arachide o altro olio adatto alla frittura
- Una pentola o una padella profonda
Per accompagnare
- Salsa agrodolce
- Salsa di soia
- Salsa al peperoncino dolce
- Salsa piccante, a piacere
Preparazione
1. Preparare le verdure
Lavate e pulite tutte le verdure.
Tagliate carote, cavolo e zucchina a striscioline molto sottili. Affettate finemente il cipollotto e tritate l’aglio.
Scaldate un wok o una padella ampia con un filo d’olio. Aggiungete prima aglio, zenzero e cipollotto, lasciandoli insaporire per pochi istanti.
Unite quindi le carote, il cavolo e la zucchina. Cuocete a fuoco abbastanza vivace per alcuni minuti, mescolando continuamente.
Le verdure devono ammorbidirsi, ma non diventare molli. Una cottura breve conserva una parte della loro consistenza e soprattutto limita la quantità di acqua che potrebbe finire nel ripieno.
Aggiungete infine i germogli di soia e la salsa di soia. Mescolate ancora per un minuto.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il composto.
2. Preparare il ripieno
Il raffreddamento è un passaggio importante.
Un ripieno ancora caldo e umido può rendere la pasta fragile e compromettere la croccantezza finale. Se necessario, trasferite le verdure in un piatto largo in modo da favorire una dispersione più rapida del calore.
Assaggiate e regolate il condimento. La salsa di soia è già sapida, quindi è meglio aggiungere il sale soltanto dopo aver verificato il sapore.
Il ripieno deve essere gustoso ma asciutto.
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