Test affidabile. La superficie del prosciutto dovrebbe risultare asciutta o leggermente umida, ma non appiccicosa o viscida. Una consistenza viscida è un classico segno di proliferazione batterica e indica che la carne deve essere scartata.
6. Come la lavorazione e il taglio possono creare quella brillantezza
I metodi di lavorazione e affettatura utilizzati nella preparazione del prosciutto cotto possono esaltare l’effetto iridescente. Durante la lavorazione, la carne viene spesso affettata molto sottilmente per ottenere la consistenza e il sapore desiderati. Questo affettamento sottile allinea le fibre muscolari in modo tale che la diffrazione della luce
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