viene massimizzato, dando luogo alla caratteristica lucentezza iridescente.
Inoltre, l’utilizzo di utensili da taglio affilati e precisi garantisce un taglio netto, che può contribuire alla comparsa dell’iridescenza. Più liscia è la superficie della fetta, maggiore è la probabilità che rifletta la luce in modo da creare l’effetto scintillante.
7. Additivi, stagionatura e perché alcuni prosciutti brillano di più
Alcuni additivi e processi di stagionatura possono influenzare il grado di iridescenza osservato nel prosciutto cotto. Ad esempio, i fosfati vengono spesso aggiunti per migliorare la ritenzione di umidità e la consistenza del prosciutto.
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