Versate gradualmente l’acqua calda e il burro nella farina, mescolando prima con un coltello o un cucchiaio di legno (per evitare di scottarvi). Una volta che gli ingredienti saranno amalgamati e si saranno leggermente raffreddati, trasferite il composto su una spianatoia.
Passaggio 4: Impastare l’impasto
Impastare l’impasto con le mani per circa 8-10 minuti . Dovrebbe risultare liscio, morbido, elastico e non attaccarsi alle mani o al piano di lavoro. Se è troppo secco, aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida; se troppo appiccicoso, spolveratelo leggermente con della farina.
Passaggio 5: Il trucco della cottura in ciotola calda!
Una volta impastato, data all’impasto la forma di una palla. Sciacquate la ciotola con acqua molto calda, asciugatela e coprite l’impasto con essa sul piano di lavoro per 20-30 minuti.
Perchè funziona? Una copertura calda crea un microclima con vapore acqueo. Il glutine finalmente riposa e l’impasto diventa incredibilmente morbido, persino vellutato al tatto!
Come arrotolare e dare forma correttamente ai ravioli?
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