Dopo aver atteso 30 minuti, lavorare l’impasto diventa un vero piacere:
Tagliare un pezzo: Tagliare 1/4 dell’impasto e tenere la parte restante coperta o avvolta nella pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Stesura senza farina in eccesso: aggiungendo grasso e versando acqua bollente sulla farina, l’impasto non si attacca quasi per niente al piano di lavoro. Stendetelo dal centro verso i bordi fino a uno spessore di circa 1,5–2 mm .
Ritagliare cerchi: ritagliate dei cerchi con un bicchiere dal bordo affilato.
Farcitura e chiusura: Aggiungete un cucchiaio di ripieno, piegate il cerchio a metà e premete i bordi per sigillarli. La pasta si sigilla all’istante, senza bisogno di inumidire i bordi con acqua!
Conservazione e cottura dei ravioli
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