Procedimento:
Preparazione dei fagioli: La sera prima, mettere a bagno i fagioli in acqua fredda. La mattina dopo, cuocerli in abbondante acqua fredda con la salvia e uno spicchio d’aglio in camicia. Salare solo verso la fine della cottura.
Preparazione del soffritto: Fare un battuto finissimo con la carota, la cipolla, il sedano e uno spicchio d’aglio sbucciato. Tritare a parte il prezzemolo e il timo.
Cottura delle verdure: In una pentola (preferibilmente di terracotta), scaldare qualche cucchiaio d’olio, unire il battuto di verdure e il trito di erbe aromatiche. Far appassire dolcemente per una ventina di minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’acqua per non farlo bruciare.
Unire la zucca: Tagliare la zucca a pezzetti non troppo piccoli, aggiungerla al soffritto, mescolare e coprire con l’acqua bollente. Cuocere per circa venti minuti, fino a quando la zucca sarà tenera ma ancora ben compatta.
Unire i fagioli e ultimare: Aggiungere i fagioli precedentemente lessati e scolati, regolare di sale e pepe (o peperoncino) e cuocere per un’altra decina di minuti per amalgamare i sapori.
Servizio: Adagiare le fette di pane toscano nei piatti da portata, versare sopra la zuppa calda e completare con un bel giro d’olio EVO a crudo.
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