- di prezzemolo fresco (circa 1 cucchiaio tritato)
- 1spicchio d’aglio
- 3–4 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b. (per spurgare le melanzane)
- Peperoncino (in fiocchi o fresco, a piacere)
Procedimento
01
Taglia e spurga le melanzane
Lava bene le melanzane e affettale a rondelle sottili (circa 2–3 mm). Puoi usare una mandolina per fare prima.
Mettile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un po’ di sale grosso. Coprile con un piatto e un peso sopra (una ciotola piena d’acqua va benissimo).
Lasciale così per 1 ora: perderanno l’acqua amara.
02
Prepara la marinatura
In una ciotola ampia, versa l’aceto bianco, l’aglio tritato finissimo, le foglie di menta spezzettate a mano e il prezzemolo tritato.
Aggiungi l’olio evo e un pizzico di peperoncino, poi mescola bene.
03
Strizza e immergi
Trascorsa l’ora, prendi le melanzane e strizzale delicatamente con le mani per eliminare l’acqua
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