Hai salato troppo
Se lo spezzatino risulta troppo salato, è possibile cercare di riequilibrare il sapore aumentando la quantità complessiva della preparazione o aggiungendo ingredienti non salati.
Un possibile accorgimento consiste nell’aggiungere patate sbucciate e tagliate a pezzi grandi insieme a una certa quantità di acqua e proseguire la cottura. Le patate possono assorbire parte del liquido di cottura, anche se non rappresentano un metodo garantito per eliminare l’eccesso di sale.
È comunque preferibile salare gradualmente e assaggiare durante la preparazione, soprattutto quando si utilizzano brodi o altri ingredienti già sapidi.
Il sugo è troppo liquido
Per paura che la preparazione si attacchi, può capitare di aggiungere troppo brodo o acqua. Un eccesso di liquido può rendere il fondo troppo diluito e alterare la consistenza finale dello spezzatino.
Il liquido dovrebbe essere sufficiente a sostenere la cottura senza sommergere eccessivamente la carne. È preferibile aggiungerlo poco alla volta e sempre caldo.
Se il fondo è rimasto troppo liquido, puoi lasciarlo restringere durante la cottura. In alternativa, una piccola quantità di amido di mais sciolta in acqua fredda può contribuire ad addensarlo. Anche la farina può essere utilizzata come addensante, purché venga incorporata senza formare grumi.
Hai usato una pentola sbagliata
Il tegame utilizzato può influire sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura. Una pentola dal fondo troppo sottile può favorire un’evaporazione rapida dei liquidi e aumentare il rischio che la preparazione si attacchi.
Per una cottura lenta e uniforme è preferibile utilizzare una pentola dal fondo spesso e dotata di coperchio. Tegami in ghisa, acciaio o terracotta possono essere adatti, purché utilizzati secondo le indicazioni del produttore e compatibilmente con il tipo di piano cottura.
Non hai tempo per la lunga cottura
La cottura lenta è una delle caratteristiche dello spezzatino, ma quando il tempo a disposizione è limitato è possibile ricorrere alla pentola a pressione.
La pentola a pressione può ridurre sensibilmente i tempi necessari per raggiungere la giusta morbidezza. Per una preparazione che richiederebbe circa due ore con una cottura tradizionale, il tempo può scendere indicativamente a circa 40 minuti dal raggiungimento della pressione, sempre seguendo le istruzioni specifiche della propria pentola e della ricetta.
In ogni caso, il tempo effettivo dipende dal tipo e dalle dimensioni della carne, dalla quantità preparata e dal modello di pentola utilizzato.
Il segreto di uno spezzatino ben riuscito
Uno spezzatino tenero e saporito nasce dalla combinazione di diversi accorgimenti: la scelta di un taglio adatto alla cottura prolungata, una buona rosolatura, un soffritto ben preparato, una quantità equilibrata di liquido e soprattutto una cottura lenta.
Anche la dimensione dei bocconcini, il momento in cui vengono aggiunte le patate e il riposo finale possono contribuire al risultato. Evitando gli errori più comuni e lasciando alla carne il tempo necessario per cuocere lentamente, sarà possibile portare in tavola un piatto ricco e cremoso, perfetto per essere accompagnato dal pane.
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