I funghi ripieni sono una di quelle ricette semplici ma molto apprezzate che sanno trasformare pochi ingredienti comuni in un piatto saporito, sostanzioso e anche bello da vedere. Sono perfet
ti per i pasti in famiglia, per gli ospiti, per le feste o per una cena veloce quando si desidera qualcosa di caldo, gustoso e facile da servire.
In questa ricetta, i funghi vengono preparati in due deliziose varianti: alcuni ripieni di tenero pollo, cipolla e spezie, altri con prosciutto e formaggio, per un sapore più intenso e cremoso. Entrambe le varianti si cuociono alla perfezione in forno, dando vita a un antipasto dorato, profumato e molto appetitoso.
ingredienti
Per la base della ricetta
16-20 funghi champignon di grandi dimensioni
2 cucchiai di olio d’oliva o olio di semi di girasole
Sale, quanto basta
Pepe nero macinato, a piacere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 piccolo mazzetto di prezzemolo verde
Per il ripieno di pollo
200 g di petto di pollo bollito, al forno o in padella
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiai di panna acida o formaggio spalmabile
50 g di cavolo crudo
Gambi di funghi tritati finemente
Sale e pepe, a piacere
Per il ripieno di prosciutto e formaggio
150 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti.
120 g di cavolo crudo
1 cucchiaio di panna acida o yogurt denso
Gambi di funghi tritati finemente
Un po’ di prezzemolo verde
Pepe, a piacere
Istruzioni
Preparazione dei funghi
Pulite accuratamente i funghi con un panno leggermente umido o una spazzola morbida. Eliminate i gambi senza rompere i cappelli, poiché serviranno da supporto per il ripieno. Non buttate via i gambi, ma tritateli finemente e aggiungeteli al composto per un sapore più intenso.
Disponete i cappelli dei funghi su una teglia rivestita di carta da forno. Conditeli con un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di paprika, quindi lasciateli riposare per qualche minuto mentre preparate il ripieno.
Preparazione del ripieno di pollo
In una padella, scaldate un po’ d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà leggermente dorata. Aggiungete l’aglio, i gambi dei funghi tritati e il petto di pollo sminuzzato. Mescolate per qualche minuto finché il composto non sarà profumato.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la panna acida o il formaggio spalmabile, il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato. Salate e pepate a piacere. Il composto dovrà risultare cremoso, ma non troppo liquido.
Preparazione del ripieno di prosciutto e formaggio
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