come *cipolla piqué* o *cipolla cloué*. La parola francese *clou* significa “chiodo” e *cloué* si traduce letteralmente come “chiodata”. Questo descrive perfettamente come i chiodi di garofano vengono inseriti nella cipolla, ricordando chiodi minuscoli.
Questa tecnica conferisce un sapore ricco e aromatico a zuppe, salse e stufati — un sapore che altrimenti è difficile da ottenere. La cipolla agisce come un portatore, rilasciando lentamente e in modo uniforme gli intensi oli essenziali dei chiodi di garofano nel liquido. Il risultato è un profilo aromatico complesso che distingue un piatto amatoriale
da un professionista.
La scienza del gusto: perché chiodi di garofano e cipolla vanno così bene?
I chiodi di garofano sono tra le spezie più forti. Sono noti per il loro profumo caldo, che ricorda leggermente i fiori. Tuttavia, se li aggiungi direttamente a una zuppa, c’è il rischio che oscurino il sapore dell’intero cibo — o, peggio, che qualcuno morda accidentalmente
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