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Imburrare ed infarinare la teglia da forno –
Montare le uova intere con lo zucchero ed un pizzico di sale, usando un classico battitore elettrico; -
Procedere in questo modo per almeno 15/20 minuti; Quando il composto risulterà denso e spumoso, aggiungere la farina e la fecola setacciate insieme, la vanillina.
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Incorporare il tutto aiutandosi con una spatola muovendo dall’alto verso il basso facendo attenzione a non far smontare l’impasto.
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COME CUOCERE I PAN DI SPAGNA Versare il composto nella teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Controllare la cottura con la prova stecchino.Quando il pan di spagna sarà pronto, lasciarlo raffreddare.
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Consigli: Se non avete la fecola di patate usate solo la farina 00. Se volete un pan di spagna più alto calcolate per ogni uovo in più 30 g di farina da aggiungere (se usate anche la fecola calcolare 15 g di farina + 15 g di fecola per ogni uovo)
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Come regolare le dosi in base allo stampo
Le dosi indicate in questa ricetta sono per uno stampo da 18 o 20 cm – per realizzare un PAN DI SPAGNA più grande è bene fare le proporzioni in base allo stampo che andrete ad utilizzare – Leggi il mio post DOSI PAN DI SPAGNA
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Forno statico o forno ventilato
Per ottenere un pan di spagna meno umido cuocere in forno ventilato a 170 gradi circa 25 minuti.
La cottura ottimale è in forno statico a 180 gradi per circa 25, 30 minuti dipende dalla grandezza.
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Pan di spagna ricetta e consigli per la riuscita perfetta
