Preparazione
Preparare la base aromatica
Taglia la pancetta a piccoli cubetti e il porro a rondelle sottili.
In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine di oliva e fai stufare il porro con un goccio d’acqua finché diventa morbido e leggermente dorato.
Rosolare pancetta e peperoncino
Aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle e unisci la pancetta.
Lascia rosolare per qualche minuto finché la pancetta diventa croccante e rilascia il suo sapore.
Unire i piselli
Versa i piselli nella padella e mescola bene con il condimento, lasciandoli insaporire per alcuni minuti.
Preparare il sugo di pomodoro
Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio di legno.
Regola di sale e lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Rendere il sugo cremoso
Versa la panna fresca e mescola bene.
Lascia addensare il condimento per qualche minuto finché diventa morbido e vellutato.
Cuocere la pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolala al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura.
Mantecare la pasta
Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento.
Completa con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Servire
Servi la pasta ben calda, con altro parmigiano a piacere e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Suggerimenti
Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere una spolverata di pecorino toscano insieme al parmigiano.
Se desideri una consistenza ancora più cremosa, puoi mantecare la pasta con un cucchiaio extra di panna o con un filo di olio a crudo.
Varianti
Questa pasta può essere adattata facilmente:
- sostituire i piselli con peperoni a dadini per una versione più estiva
- aggiungere funghi trifolati per un gusto più ricco
- preparare una versione vegetariana eliminando la pancetta e aggiungendo prezzemolo fresco tritato
La Pasta ai 7 Peccati è un primo piatto ricco, cremoso e incredibilmente saporito, perfetto per chi ama la cucina italiana rustica e piena di carattere.
E tu la preferisci con pancetta croccante oppure in versione vegetariana con più verdure? 🍝
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