Perché si forma un anello verde intorno al tuorlo delle uova sode?
1. Cos’è effettivamente l’anello verde?
L’anello verde o grigio che appare intorno al tuorlo di un uovo sodo è in genere dovuto a un composto chiamato solfuro ferroso (anche detto solfuro di ferro). Al confine tra l’albume e il tuorlo, lo zolfo rilasciato dall’albume si combina con il ferro del tuorlo, formando un deposito di solfuro ferroso, che ha un colore grigio-verdastro.
Più in dettaglio: l’albume contiene amminoacidi contenenti zolfo (come cisteina e metionina) che, se riscaldati a sufficienza, rilasciano acido solfidrico (H₂S). Il tuorlo, invece, contiene ferro in varie forme. L’acido solfidrico migra verso il tuorlo/il confine e reagisce con il ferro formando l’anello verdastro di solfuro ferroso.
Generalmente, l’anello verde si forma all’interfaccia tra tuorlo e albume perché è lì che i gas solforosi emanati dall’albume raggiungono il tuorlo ricco di ferro.
Poiché il colore
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