viene riscaldato, le proteine si denaturano: il calore fa sì che le strutture globulari delle proteine si disgreghino, esponendo gli amminoacidi contenenti zolfo, e lo zolfo inizia a formare composti come il solfuro di idrogeno (H₂S). La soglia di temperatura per una significativa generazione di solfuro di idrogeno è di circa 70 °C o leggermente superiore.
Il tuorlo contiene ferro in forme associate a proteine e pigmenti. Il ferro è presente nel tuorlo in parte come parte dei pigmenti eme e di altre proteine leganti il ferro. Quando il solfuro di idrogeno migra per incontrare il ferro, si forma il solfuro ferroso (FeS).
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